植物乳酸菌与动物乳酸菌最大的区别在于它们的活性相差很大。大多数的动物源乳酸菌都缺乏耐酸能力，在被食用后，绝大部分乳酸菌都会被胃酸和胆汁酸杀死，只有少数乳酸菌能够到达肠道发挥作用。现在已知的比较耐胃酸的动物源乳酸菌只有“干酪乳杆菌”，它通过胃能活着到达肠道的数量可以达到80%；而植物乳酸菌的耐胃酸能力远远超过动物源乳酸菌，实验证明，在人工胃液中浸泡3小时，植物乳酸菌的存活率达到90%以上。也正是因为这种耐酸能力的巨大差异，植物乳酸菌能够在肠道内发挥强大而稳定的生物功效，给人带来诸多好处。