1、食用植物油的鉴别方法是什么？

答：食用油脂分为植物油脂和动物油脂。我国目前食用植物油分为4个等级，即二级油、一级油、高级烹调油、色拉油。普通芝麻油（香油）、花生油、大豆油、菜籽油、葵花籽油属二级油和一级油，大多是散装；高级烹调油和色拉油属高级食用油，都有包装，色泽透明，无腥辣气味和异味，加温时烟极少。

优质食用油：水分含量和杂质含量分别不得超过0．2％-0．3％，油质清澈透明，具有固有的气味和滋味，无异味。

劣质食用油：用一无色透明玻璃杯取少量油脂，放在散射光线下观察，色泽深暗、欠清亮，不透明，混浊甚至有悬浮物。加热后有酸、苦甚至霉味，食之有麻舌头、辣嗓子感觉。加热至150℃左右冷后倒出有坐底现象，越多说明杂质含量越高。

2、掺假花生油的鉴别方法是什么？

答：目前，花生油掺杂棕榈油现象非常普遍，可以说是花生油掺杂使假中最常用的手法之一，其主要原因是棕榈油无色、无味，将棕榈油掺入花生油后，基本上不会大幅度改变花生油原来的香味；此外棕榈油成本低，其价格不过是花生油的三分之一左右，因此，不法生产者通过对大批量的花生油掺杂使假，可以从中牟取暴利，那么购买花生油时如何识别其是否掺有棕榈油呢？一是棕榈油熔点比较高，一般在18℃～22℃之间，低于这个温度时，棕榈油就会从液态凝结成固态，而正常的花生油的熔点一般在3℃～5℃之间，所以在气温降至18℃左右就出现凝固现象的花生油，而且凝结成白色结块，有的成片状或悬浮在油体中或紧贴在塑料桶壁上，有的则凝结成一整块，倒也倒不出来，这表明这些结块的花生油都掺入了棕榈油。

3、掺假小磨香油的鉴别方法是什么？