健康食物因人而异，减肥也是如此
摘自福布斯中文网
正如对于生活中的任何追求不能一概而论一样，饮食也是如此——事实上，营养学家们发现，对于某人有效的减肥方式并不总是适合其他人。如今，《细胞》（Cell）杂志上的一篇研究开始解释这种现象的原因。结果显示，人们对于食物的代谢差异极大，这取决于他们每人的体格——以及他们肠道微生物的构成。会引发某人血糖含量缓慢稳定上升的物质，也许会造成其他人血糖含量的异常升高。所以认识到对一个人健康的食物可能对其他人是不健康的，会导致饮食建议未来的发展产生根本性的转变。

来自魏茨曼科学研究所（Weizmann Institute）的研究人员对800人的多项指标进行了评估：从体检到葡萄糖水平检测，到通过粪便样本检测肠道微生物，再到血液检测。有时他们给予参与测试的人们同样的食物，以检测每个人对相同的食物有何反应，并向他们提供一款移动应用，记录日常生活中所摄入的食物。他们的主要目的是监测每个人在摄入特定食物后，其血糖含量有何反应。

正如大家预料的一样，身体质量指数（BMI）和年龄影响了人们的血糖反应。但是除了这些基本指标外，还有很多个人差异。例如，一位一生都在艰难减肥的女性在吃过西红柿后血糖的升高异常明显，这种食物是她经常吃的。由于西红柿通常被认为是低血糖指数的食物，这意味着它们绝对不会引起血糖快速升高，上述反应就显得尤为奇怪。

“对于这位女性来说，给她定制的个性化饮食不能包含西红柿，但可以包含我们中的很多人可能认为不健康，对她的健康却十分有益的成分。”此项研究的作者埃兰·伊莱纳夫（Eran Elinav）说道，“在此项研究之前，根本不可能有人为她提供这种个性化的饮食建议，这可能会对她糖尿病前期的发展产生重大影响。”

这意味着对某个人来说健康的食物，对其他人可能并不是有益的。

为了更好地了解这些差异存在的原因，研究团队分析了测试参与者们的粪便样本：他们想要确定其肠道内微生物的构成，并了解这种构成与葡萄糖反应间的关系。由此，该团队得出了一个算法，能够预测任何人对任何食物会产生何种反应。他们为一组新的参与者制订了个性化的饮食，看，这些参与者的身体，包括他们进餐后的血糖含量，都相应地做出了反应。过了一段时间后，尽管他们摄入的食物不同，但是他们肠道内的微生物也朝着类似的方向转化。

而且，这项研究还拓展了医疗保健专业人士已经注意到的情况：对于特定的饮食，并不是所有人都会产生相同的反应。当然，那些已经尝试过各种饮食以求减肥的人士可以亲自验证这一事实。但是这项新研究开始更多地从代谢的角度了解导致这个问题的原因，并对营养学未来的发展方向提供一些参考。

“在看过这些数据后，我在想我们对于肥胖和糖尿病的看法从概念上就是错的，”埃兰·赛格尔（Eran Segal）说道，“人们的直觉是我们知道如何治疗这些病症，只不过大家并没有听从这些建议，并且毫无节制的进食——但也许人们实际上是非常听话的，而在很多情况下我们给了他们错误的建议。”

幸好越来越多这样的研究出现了，我们能够更好地了解饮食方面的个人差异。同时，如果一种饮食对你不起作用，那么或许可以换另外一种饮食。只需记住，饮食产生的效果并不是相同的，可能这只是个尝试不同饮食的问题，直到你找到更为适合自己的饮食。

译 戴莉娟       校 陈岳林